|
|
Ham In Roomsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
6 dikke plakken gekookte ham* 3 uitjes* 4 jeneverbessen* 3 dl droge witte wijn* 35 gram boter* 20 gram bloem* 1 dl slagroom* peper en zout* 3 eetlepels paneermeel*.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de dubbelgevouwen plakken ham dakpansgewijs in een passende beboterde ovenvaste schaal. Snipper de ui en kneus de jeneverbessen. Breng 1 dl wijn aan de kook. Voeg ui en jeneverbessen toe. Laat alles zachtjes koken tot het vocht vrijwel is verdampt. Smelt 25 gram boter em roer de bloem erdoor. Blijf roeren tot een gladde massa is verkregen. Schenk de overige 2 dl wijn en een scheutje water, onder voortdurend roeren, langzaam erbij. Blijf zo lang roeren tot een licht gebonden saus is verkregen. Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder de jeneverbessen uit het pannetje met de uisnippers. Wrijf de snippers door een zeefje. Roer de uienpuree en de slagroom door de saus. Laat de saus daarna nog zo lang zachtjes pruttelen tot door het indampen een vrij dikee saus is verkregen. Proef de saus en voeg naar smaak peper en zout toe. Schenk de saus over de ham. Strooi het paneermeel erover. Leg hier en daar en klontje boter. Plaats de schaal inhet midden van de tot 225 graden voorverwarmde oven. Zodra zich een fraai goudbruin korstje heeft gevormd, kan het gerecht worden opgediend.
|
|
|